{"id":21289,"date":"2023-10-11T17:56:54","date_gmt":"2023-10-11T20:56:54","guid":{"rendered":"https:\/\/uenf.br\/portal\/?p=21289"},"modified":"2023-10-11T17:56:54","modified_gmt":"2023-10-11T20:56:54","slug":"projeto-da-uenf-vai-acompanhar-qualidade-do-leite-cru-no-municipio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/portal1.uenf.br\/portal\/noticias\/projeto-da-uenf-vai-acompanhar-qualidade-do-leite-cru-no-municipio\/","title":{"rendered":"Projeto da UENF vai acompanhar qualidade do leite cru no munic\u00edpio"},"content":{"rendered":"
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Professora Luana Pereira de Moraes<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Um projeto da UENF aprovado recentemente pelo Programa de Apoio \u00e0 Jovem Cientista Mulher do Estado do Rio de Janeiro ir\u00e1 acompanhar a qualidade higi\u00eanico-sanit\u00e1ria do leite cru coletado em diferentes tanques de refrigera\u00e7\u00e3o do munic\u00edpio de Campos dos Goytacazes. A respons\u00e1vel pelo projeto \u00e9 a professora da UENF Luana Pereira de Moraes, do Laborat\u00f3rio de Tecnologia de Alimentos (LTA), do Centro de Ci\u00eancias e Tecnologias Agropecu\u00e1rias (CCTA), com p\u00f3s-doutorado em Ci\u00eancia e Tecnologia de Alimentos pela UFV. <\/p>\n\n\n\n

De acordo com a professora, o trabalho de pesquisa surgiu ap\u00f3s uma parceria com o Servi\u00e7o de Inspe\u00e7\u00e3o Municipal (SIM) da Secretaria de Agricultura de Campos dos Goytacazes, onde no projeto Jovem Cientista do Nosso Estado \u2013 aprovado em 2022, a equipe visita os latic\u00ednios do munic\u00edpio, acompanha a qualidade dos queijos e tamb\u00e9m presta assist\u00eancia aos pequenos produtores e estabelecimentos cadastrados no SIM. Na ocasi\u00e3o, foi observada a necessidade de boas pr\u00e1ticas em toda a cadeia produtiva com Boas Pr\u00e1ticas de Manejo (BPM), principalmente durante a ordenha, para um melhor controle de qualidade da mat\u00e9ria-prima adquirida. <\/p>\n\n\n\n

\u2014 Estamos vivendo um momento em que as pessoas est\u00e3o buscando qualidade de vida, seja emocional, f\u00edsica e\/ou nutricional. Nosso trabalho \u00e9 realizar an\u00e1lises f\u00edsico-qu\u00edmicas e microbiol\u00f3gicas da mat\u00e9ria-prima coletada e os resultados auxiliam no fornecimento de um produto de qualidade para o consumidor \u2014 destaca a professora.  <\/p>\n\n\n\n

Risco de contamina\u00e7\u00e3o<\/strong> \u2013 Os pesquisadores do setor de alimentos realizam an\u00e1lises microbiol\u00f3gicas em queijo, como: Salmonella Estafilococos<\/em> coagulase positiva\/g; Escherichia coli<\/em>\/g; Listeria monocytogenes<\/em> e ir\u00e3o iniciar a an\u00e1lise de Enterotoxinas\u202festafiloc\u00f3cicas. Al\u00e9m disso, tamb\u00e9m h\u00e1 as an\u00e1lises f\u00edsico-qu\u00edmicas, como: prote\u00ednas, carboidratos, umidade, gordura, entre outras. <\/p>\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Nesse novo projeto, o foco ser\u00e1 o leite cru refrigerado armazenado em tanques de refrigera\u00e7\u00e3o do Programa\u202fCampos Leite. S\u00e3o elas: caracter\u00edsticas sensoriais, an\u00e1lises microbiol\u00f3gicas, an\u00e1lises f\u00edsico qu\u00edmicas, detec\u00e7\u00e3o de neutralizantes da Acidez e reconstituintes de densidade, presen\u00e7a de conservadores, entre\u202foutras. <\/p>\n\n\n\n

\u2014 \u00c9 importante lembrar que alguns microrganismos s\u00e3o patog\u00eanicos, causando infec\u00e7\u00f5es e intoxica\u00e7\u00f5es de origem alimentar que v\u00e3o de casos isolados a surtos, podendo levar a morte. Al\u00e9m de todas as an\u00e1lises, \u00e9 realizada uma averigua\u00e7\u00e3o das condi\u00e7\u00f5es higi\u00eanico-sanit\u00e1rias dos locais visitados e os resultados s\u00e3o retornados juntamente com a capacita\u00e7\u00e3o, sempre com o objetivo de mostrar a import\u00e2ncia da ado\u00e7\u00e3o de boas pr\u00e1ticas de fabrica\u00e7\u00e3o em todo processamento, da mat\u00e9ria-prima ao\u202fproduto\u202ffinal, e sua rela\u00e7\u00e3o com o fornecimento ao consumidor de um produto com qualidade \u2014 enfatiza a docente.  <\/p>\n\n\n\n

Os projetos envolvem professores e discentes de mestrado, inicia\u00e7\u00e3o cient\u00edfica, jovens talentos, estagi\u00e1rio e bolsista de treinamento e capacita\u00e7\u00e3o t\u00e9cnica. Tamb\u00e9m contam com a parceria do Setor de Microbiologia Industrial e de Alimentos, Setor de Qu\u00edmica de Alimentos e Setor de Nutri\u00e7\u00e3o e An\u00e1lise de Alimentos para a execu\u00e7\u00e3o\u202fdas\u202fan\u00e1lises.  <\/p>\n\n\n\n

Dicas aos consumidores <\/strong> <\/p>\n\n\n\n

\u2013 Verificar se o local de armazenamento do estabelecimento est\u00e1 ligado \u00e0 energia para manter o produto refrigerado ou congelado; <\/p>\n\n\n\n

– Verificar se o equipamento de armazenamento est\u00e1 \u00edntegro, se est\u00e1 faltando alguma porta; <\/p>\n\n\n\n

– Verificar a embalagem, se ela est\u00e1 \u00edntegra, com r\u00f3tulo, lote e  prazo de validade;  <\/p>\n\n\n\n

– O r\u00f3tulo dever\u00e1 auxiliar o consumidor sobre os ingredientes constituintes na formula\u00e7\u00e3o do produto; <\/p>\n\n\n\n

\u2013 Observar o asseio do atendente (avental de cor clara e limpo, unhas cortadas, m\u00e1scara \u2014 caso tenha barba \u2014 touca e camisa de manga); <\/p>\n\n\n\n

– A conversa entre os atendentes deve ser evitada, sendo uma fonte de contamina\u00e7\u00e3o do alimento; <\/p>\n\n\n\n

– Os utens\u00edlios utilizados durante o atendimento devem ser individualizados, n\u00e3o podendo ser utilizados para manipula\u00e7\u00e3o de produtos diferentes, evitando dessa forma a contamina\u00e7\u00e3o cruzada; <\/p>\n\n\n\n

\u2013 Produtos com o selo inspe\u00e7\u00e3o \u2013 SIM (Servi\u00e7o de Inspe\u00e7\u00e3o Municipal), SIE (Servi\u00e7o de Inspe\u00e7\u00e3o Estadual) ou SIF (Servi\u00e7o de Inspe\u00e7\u00e3o Federal) oferecem maior seguran\u00e7a ao consumidor por informarem os respons\u00e1veis da \u00e1rea que fiscalizam as empresas produtoras de alimentos;    <\/p>\n\n\n\n

\u2013 N\u00e3o lavar o queijo, pois isso aumenta o risco de contamina\u00e7\u00e3o; <\/p>\n\n\n\n

– Armazenar os produtos em potes com tampa dentro da geladeira; <\/p>\n\n\n\n

– Manter a geladeira organizada e limpa;  <\/p>\n\n\n\n

– Evitar conversas paralelas perto dos locais onde os alimentos s\u00e3o ofertados;  <\/p>\n\n\n\n

– Manter os cabelos presos em locais onde h\u00e1 alimentos expostos;  <\/p>\n\n\n\n

– Caso desista de algum alimento, \u00e9 importante devolv\u00ea-lo ao local correto (n\u00e3o o abandone em qualquer local do supermercado); <\/p>\n\n\n\n

– N\u00e3o aperte o alimento para ver se est\u00e1 firme; <\/p>\n\n\n\n

– N\u00e3o abra a embalagem no supermercado, mantenha a-a\u202f\u00edntegra; <\/p>\n\n\n\n

– Tenha cuidado durante a manipula\u00e7\u00e3o dos alimentos e com a higiene do ambiente\u202fem\u202fsua\u202fcasa. O consumidor tamb\u00e9m pode ser uma fonte de contamina\u00e7\u00e3o, seja atrav\u00e9s do cabelo como das suas m\u00e3os, unhas, fala, etc. <\/p>\n\n\n\n

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