{"id":20797,"date":"2023-09-26T13:38:08","date_gmt":"2023-09-26T16:38:08","guid":{"rendered":"https:\/\/uenf.br\/portal\/?p=20797"},"modified":"2023-09-26T13:38:08","modified_gmt":"2023-09-26T16:38:08","slug":"restaurante-universitario-oferece-ate-duas-mil-refeicoes-por-dia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/portal1.uenf.br\/portal\/noticias\/restaurante-universitario-oferece-ate-duas-mil-refeicoes-por-dia\/","title":{"rendered":"Restaurante Universit\u00e1rio oferece cerca de duas mil refei\u00e7\u00f5es por dia"},"content":{"rendered":"
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H\u00e1 quase 10 anos, o Restaurante Universit\u00e1rio da UENF (RU) garante a seguran\u00e7a alimentar para os seus usu\u00e1rios, dos quais se destacam os estudantes de gradua\u00e7\u00e3o e de p\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o da UENF. Com uma estrutura f\u00edsica de primeiro mundo e total setoriza\u00e7\u00e3o no preparo dos alimentos, o RU tem servido at\u00e9 duas mil refei\u00e7\u00f5es por dia. Atualmente, a empresa HCM \u00e9 a respons\u00e1vel pela presta\u00e7\u00e3o do servi\u00e7o, que \u00e9 vistoriado pela Comiss\u00e3o de Fiscaliza\u00e7\u00e3o composta por servidores da UENF. A divulga\u00e7\u00e3o do card\u00e1pio \u00e9 feita pelo Instagram @uenf_oficial, onde pais e respons\u00e1veis podem acompanhar \u00e0 dist\u00e2ncia a alimenta\u00e7\u00e3o dos filhos, e tamb\u00e9m por quatros grupos de WhatsApp, por onde os alunos podem tamb\u00e9m opinar e tirar d\u00favidas. <\/p>\n\n\n\n

Desde abril deste ano, filhos de estudantes de gradua\u00e7\u00e3o da UENF, bolsistas de extens\u00e3o e pessoas atendidas pelo projeto de extens\u00e3o podem comer pagando apenas R$3,00, assim como os estudantes de gradua\u00e7\u00e3o. J\u00e1 os alunos de gradua\u00e7\u00e3o cotistas t\u00eam uma refei\u00e7\u00e3o totalmente subsidiada. Pagam 3,00 na segunda refei\u00e7\u00e3o, isto \u00e9, no jantar. Mas, se por acaso n\u00e3o almo\u00e7arem, o jantar ser\u00e1 totalmente subsidiado. Os estudantes de p\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o pagam 4,00 por refei\u00e7\u00e3o. Demais pessoas, servidores, terceirizados, estudantes p\u00f3s-doutorado e visitantes pagam 15,00. <\/p>\n\n\n\n

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De acordo com a presidente da Comiss\u00e3o de Fiscaliza\u00e7\u00e3o do RU, professora Karla Silva, a seguran\u00e7a alimentar \u00e9 uma prioridade na UENF. A professora salienta que a boa alimenta\u00e7\u00e3o \u00e9 a base da sa\u00fade e a UENF, com o bom funcionamento do RU, vem contribuindo para a preven\u00e7\u00e3o de doen\u00e7as entre os estudantes e tamb\u00e9m para que tenham melhor desempenho nos estudos. Al\u00e9m disso, as refei\u00e7\u00f5es servidas no restaurante universit\u00e1rio oferecem seguran\u00e7a microbiol\u00f3gica, ou seja, s\u00e3o preparadas dentro das normas estabelecidas pela Ag\u00eancia Nacional de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria (Anvisa).  <\/p>\n\n\n\n

\u2014 H\u00e1 um setor espec\u00edfico para preparar cada grupo de alimentos: um setor para o manuseio das carnes, outro para o preparo de sucos e sobremesas, outro para as hortali\u00e7as e saladas, outro para a cata\u00e7\u00e3o de cereais e leguminosas, um setor de coc\u00e7\u00e3o dos alimentos, al\u00e9m das c\u00e2maras frias (uma c\u00e2mara para congelamento de alimentos, uma para descongelamento e uma para frutas e hortali\u00e7as). O setor de preparo das carnes \u00e9 climatizado, o que evita o crescimento de microrganismos indesej\u00e1veis. As hortali\u00e7as s\u00e3o bem lavadas e higienizadas com hipoclorito de s\u00f3dio \u2014 explica professora Karla.  <\/p>\n\n\n

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Outro ponto importante, segundo a fiscal, \u00e9 o card\u00e1pio, que \u00e9 periodicamente revisto para atender \u00e0s prefer\u00eancias dos estudantes e, ao mesmo tempo, oferecer uma dieta diversificada e nutritiva. A empresa precisa cumprir o contrato para fazer o card\u00e1pio. S\u00e3o oferecidos tr\u00eas tipos de saladas todos os dias. No caso do prato proteico, o contrato prev\u00ea tr\u00eas tipos de prote\u00ednas. O card\u00e1pio inclui diariamente uma op\u00e7\u00e3o de carne de frango. A segunda op\u00e7\u00e3o pode ser carne de porco ou carne bovina ou peixe. J\u00e1 a terceira op\u00e7\u00e3o \u00e9 vegetariana. <\/p>\n\n\n\n

Karla lembra ainda que o RU da UENF tamb\u00e9m oferece op\u00e7\u00e3o de arroz integral, o que \u00e9 raro em restaurante universit\u00e1rio. <\/p>\n\n\n\n

\u2014 Na sobremesa, sempre h\u00e1 oferta de frutas. O suco \u00e9 realmente de boa qualidade, preparado com polpa pasteurizada, ou seja, sem corantes e conservantes prejudiciais \u00e0 sa\u00fade do estudante. A mesa de temperos cont\u00e9m alguns itens acess\u00f3rios, como sementes de gergelim e de linha\u00e7a, aveia, molho de pimenta e azeite \u2014 conta.  <\/p>\n\n\n\n

A professora afirma que a revis\u00e3o do card\u00e1pio atende principalmente \u00e0s opini\u00f5es dos alunos, que d\u00e3o sugest\u00f5es pelo formul\u00e1rio Google Forms, distribu\u00eddo nos grupos de WhatsApp. Outra quest\u00e3o \u00e9 que todos os meses a Comiss\u00e3o de Fiscaliza\u00e7\u00e3o do RU preenche um question\u00e1rio com quesitos que v\u00e3o desde os tipos de mat\u00e9rias-primas utilizadas, passando pelo n\u00famero de funcion\u00e1rios at\u00e9 a comida servida. Tudo isso \u00e9 pontuado. Se a nota for abaixo de 8,1, a empresa contratada n\u00e3o recebe integralmente as refei\u00e7\u00f5es oferecidas. <\/p>\n\n\n

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A estrutura do RU<\/strong> – A equipe \u00e9 composta por 35 funcion\u00e1rios, todos de Campos dos Goytacazes. S\u00e3o copeiros, auxiliares de servi\u00e7os gerais, nutricionistas, cozinheiros, auxiliares de cozinha, magarefes (respons\u00e1veis pelas carnes) e estoquistas.  <\/p>\n\n\n\n

A nutricionista respons\u00e1vel pelo restaurante no jantar, Emelly Rangel, lembra que o card\u00e1pio \u00e9 tabelado, com os valores nutricionais baseados em uma dieta de 1.800 calorias. <\/p>\n\n\n\n

\u2014 \u00c9 excelente para quem quer seguir uma dieta e um plano alimentar. Inclusive sucos e sobremesas tamb\u00e9m s\u00e3o elaborados de acordo com o card\u00e1pio do dia. Oferecemos, inclusive, sucos sem a\u00e7\u00facar \u2014 ressalta.  <\/p>\n\n\n\n

Ainda segundo a nutricionista respons\u00e1vel, a limpeza \u00e9 feita rigorosamente. <\/p>\n\n\n\n

\u2014 Para combater insetos e roedores, o restaurante passa por dedetiza\u00e7\u00e3o periodicamente e temos telas em todos os ralos. Tamb\u00e9m n\u00e3o deixamos o alimento preparado exposto durante a noite. H\u00e1 um setor para o acondicionamento do lixo, inclusive contendo uma c\u00e2mara fria para os lixos molhados, cuja porta \u00e9 semelhante \u00e0 porta de geladeira, e o trajeto do lixo n\u00e3o passa pela ala dos setores de alimentos \u2014 finaliza.  <\/p>\n\n\n

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Depoimentos  <\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Bi\u00f3loga formada em Licenciatura em Ci\u00eancias Biol\u00f3gicas, com mestrado e doutorado pela UENF, S\u00f4nia Guimar\u00e3es j\u00e1 comeu muitas vezes no restaurante da UENF e em outros bandej\u00f5es de universidades p\u00fablicas.  <\/p>\n\n\n\n

\u2014 Acho os funcion\u00e1rios muito educados e simp\u00e1ticos. Quanto \u00e0 comida, se comparada aos outros bandej\u00f5es, o RU da UENF \u00e9 um restaurante cinco estrelas. Acho uma maravilha ter alimenta\u00e7\u00e3o balanceada por um valor t\u00e3o baixo. N\u00e3o gosto do feij\u00e3o, por isso n\u00e3o coloco no prato. A\u00ed a comida fica maravilhosa. Uma quest\u00e3o importante \u00e9 consertar os aparelhos de ar condicionado \u2014 sugere S\u00f4nia.  <\/p>\n\n\n\n

Segundo Karla, j\u00e1 est\u00e3o sendo tomadas provid\u00eancias para consertar os aparelhos de ar condicionado que est\u00e3o com defeito. Ela disse ainda que ser\u00e3o comprados pelo menos tr\u00eas novos aparelhos para manter a climatiza\u00e7\u00e3o adequada no RU.<\/p>\n\n\n\n

A bolsista de Apoio ao Ensino Rosilane Balthazar da Silva tamb\u00e9m almo\u00e7a no RU da UENF e paga R$3. <\/p>\n\n\n\n

\u2014 Com um pre\u00e7o acess\u00edvel, o RU permite que a comunidade acad\u00eamica possa se alimentar de forma adequada, servindo alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel com um card\u00e1pio variado e nutricionalmente equilibrado. Os funcion\u00e1rios s\u00e3o receptivos e est\u00e3o sempre dispostos a garantir um bom atendimento. Percebo tamb\u00e9m que o RU possui boas pr\u00e1ticas de limpeza do espa\u00e7o, dos equipamentos e utens\u00edlios.  Contudo, carece de uma climatiza\u00e7\u00e3o mais apropriada para o bem-estar do grande n\u00famero de pessoas atendidas diariamente \u2014 pontuou Rosilane.  <\/p>\n\n\n

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